Galette des rois à la frangipane

C'est le mois de la galette et je voulais tester la pâte feuilletée de mamantambouille. Alors c'est parti pour une galette des rois faite 100% maison.

Ingrédients pour la galette :

• 2 pâtes feuilletées

Ingrédients pour la frangipane :

• 150g de poudre d'amandes
• 75g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 cas de rhum
• 100g de beurre mou

Ingrédients pour la crème patissière :

• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 3 petites cas de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 25 cl de lait

Préparation :

Préparer la crème patissière :

• Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille coupée en 2.
• Mélanger les jaunes d'oeufs et la maïzena dans un récipient.

• Délayer peu à peu avec le lait bouillant en ayant ôté au préalable la gousse de vanille. Remettre sur le feu la préparation et porter à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Réserver.

Préparer la frangipane :

• Travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.

• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Ajouter la poudre d'amande, le rhum, mélanger.

• Incorporer au fouet cette préparation à la crème patissière, mélanger.
  

• Etaler les 2 pâtes feuilletées au rouleau.
• Déposer la crème frangipane sur une des 2 pâtes en laissant 1,5 cm tout autour.

• Mouiller au pinceau le tour, avant de recouvrir avec la 2ième pâte. Soudez-la avec les doigts à la 1ère pâte. N'oublier pas d'ajouter les fèves au préalable.
• Badigeonnez-la d'un jaune d'oeuf coupé avec un peu d'eau.
• Inciser légèrement la pâte en spirales.

• Enfourner dans un four chaud à 240°C pendant 5mn.
• Baisser la température à 200°C, cuire pendant 20 mn.
• Baisser la température à 180°C et finir la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace.