Saumon sucré salé sur financier

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tranches de saumon fumé
• 3 blancs d'oeufs
• 50g de pourdre d'amandes
• 40g de farine
• 75g de beurre
• 75g de sucre glace
• 1 zeste de citron bio
• 200g de mascarpone
• sel, poivre

Préparation :

Dans le bol d'un robot patissier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le zeste de citron, 1 pincée de sel, le sucre glace.

Faire fondre le beurre au micro ondes puis l'incorporer au mélange ainsi que les blancs d"oeufs.

Remplir les moules à financier avec la pâte.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 15 minutes environ.

Préparer la crème salée au mascarpone en la fouettant bien froide pendant environ 3 mn avec 1 pincée de sel. Ajouter généreusement du poivre en fin de préparation.

Dresser la crème à la poche à douille sur les financiers refroidis puis disposer les tranches de saumon coupée en fine lamelles.