Pour ceux qui aiment les aubergines, ce gratin révèle bien son goût.

Pour 6 personnes en accompagnement ou 4 en plat unique d’un soir :

  • 1 ou 2 courgettes en fonction de la grosseur
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • Un peu de lait
  • 70g d’emmental râpé
  • 1 oignon rouge
  • Persil
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olive

Préparation :

Laver et couper en gros dès l’aubergine.

Laver et éplucher une tranche sur 2 la courgette. La diviser en 4 et la couper en gros dés.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon rouge émincé.

Ajouter les légumes. Bien mélanger. Saupoudrer des épices à convenance (herbes de Provence, persil, sel, poivre) et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Laver les tomates et les ajouter dans la poêle en morceaux. Mélanger. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

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Dans un récipient, battre les œufs en omelette, ajouter 1 cas de crème fraiche et détendre avec un peu de lait. Saler, poivrer.

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Mélanger et verser cette préparation sur les légumes. Parsemer d’emmental râpé.

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Enfourner dans un four chaud à 200°C jusqu’à temps que l’emmental soit gratiné (entre 20-25 minutes)

Servir chaud.

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