Cheesecake aux petits pois

17 juin 2016

Si vous voulez épater vos amis, c'est LA RECETTE ! merci encore mamantambouille.

J'ai adoré et c'est super beau, surtout en cette saison.

J'ai fais la recette en version "à tester", c'est celle qui faut garder. Le mélange est parfait.

Ingrédients pour 8-10 personnes

150g de tuc nature
70g de beurre
500g de petits pois surgelés
1 cac de graines de fenouil
1 cac de cumin en poudre
1 dizaine de feuille de menthe fraiche
3 feuilles de gélatine
200g de ricotta
150ml de crème liquide
200g de chavroux
de la roquette
de l'huile de noisette
Quelques noisettes, pignons de pin

Préparation

Prendre un moule réglable sur 22cm de diamètre environ. Poser un cercle de papier cuisson sur un plat et le moule par dessus.

Faire cuire environ 10 mn les petits pois dans l'eau bouillie avec la menthe, le cumin, le fenouil et du gros sel.

Mettre la gélatine à tremper environ 10mn dans une assiette d'eau froide.

1ère couche

Mixer les tucs avec le beurre préalablement fondu. (personnellement j'ai eu beaucoup de mal dans mon mixeur. Il fallait mixer, décoller la matière des parois, remixer, etc....)

Une fois, les tucs bien mixés, étaler la préparation dans le fond du moule.
Tasser correctement les tucs
Réserver au frais

2ième couche

Egoutter les petits pois lorsqu'ils sont cuits. En réserver quelques uns de côté pour la déco (si vous n'oubliez pas ;-))
Après avoir chauffé 50ml de crème liquide au micro onde, essorer la gélatine entre les mains et la dissoudre dans la crème en remuant.
Mixer les petits pois assez finement avec 1/4 du mélange gélatine/crème liquide. (Pareil que pour les tucs, j'ai eu beaucoup de mal dans mon mixeur. Il fallait mixer, décoller les petis pois des parois, remixer, etc....)
Etaler la purée de petis pois sur la base de TUC
Réserver au frais.

3ième couche

Dans le récipient du robot, fouetter 100 ml de crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly mousseuse (mais pas ferme).
Ajouter la ricotta et fouetter
Ajouter le chavroux et fouetter
Ajouter les 3/4 du mélange gélatine/crème liquide et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Etaler sur la purée de petits pois et lisser.
Réserver au frais une nuit.

Le lendemain

Démouler le cheesecake

Décorer des petits pois résérvés, de noisettes concassées, de pignon de pin, de feuilles de roquette et arroser de quelques gouttes d’huile de noisette.